餐廚垃圾將進行專業化回收、運輸和利用，從源頭上解決地溝油回流餐桌的問題，并將變廢為寶，化身清潔沼氣、生物柴油、有機肥等多種有效資源。

　 餐廚廢棄物資源化利用國家試點項目建成實施后，年處理餐廚廢棄物可達11萬噸，日餐廚廢棄物處理規模300噸，其中一期為每日150噸。對此，也許有人擔心該項目的處理規模不能滿足我市的需要——因為據不完全統計，目前我市持證餐飲單位大約有11000家，僅這些餐飲單位日產餐廚廢棄物量就超過300噸，不過筆者擔心的是，項目將來能不能“吃飽”。換句話說，我市餐飲企業每天產生的餐飲垃圾，會不會有一部分被賣給非法地溝油加工窩點。事實上，筆者的這種擔心并不是多余的，因為在不少城市都有這樣的先例。現在，盡管JBO官网APP首页登录服務有限公司已與全市幾千家酒店、企業、機關事業單位食堂簽訂了《廢棄油脂委托回收協議書》，由該公司定期、統一上門回收廢棄油脂，再進行資源化利用和無害化處理，同時出臺一系列管理細則，嚴格監控餐廚廢棄物的各個環節，防止廢棄物非法回收，但這能否完全確保廢棄物不被非法回收，還是要打個問號。這是因為，如果地溝油產業上下游“結盟”，再加上監管缺位，廚余廢棄物仍有可能沖破重重封鎖線變成地溝油上餐桌。

　　管好餐廚垃圾，Z關鍵的還是政府職能部門的工作要得到餐飲服務企業的真心理解與配合。政府部門可以出臺餐廚廢棄物管理辦法，對餐飲企業處置餐廚垃圾進行規范，從制度上對餐飲業進行約束，因為從理論上講，只要對各個流程都嚴控起來，就能杜絕隨意傾倒和私人收購泔水的現象。但是，如何防止流程不流于形式，也是Z令人頭疼的問題。說白了，就是以前飯館、酒店把餐廚廢棄物賣給私人可以獲得一定的經濟報酬，如果政府無償回收餐廚廢棄物，效果可能不會很理想。但如果要求政府出和那些個體戶一樣的錢來回收餐廚廢棄物，似乎也不現實。

　　為此，建議政府部門既要依法對餐廚廢棄物進行嚴管，又要充分考慮餐飲服務企業的利益，做到泔水全部被回收，餐飲服務企業也高興。要做到這一點，可以采取兩個辦法對餐飲服務企業進行補貼。第一，在回收泔水時，付給餐飲服務企業一定數額的錢，當然，價錢可以比餐飲服務企業以前賣給私人低一些，但不能低得太離譜。要讓餐飲服務企業真心配合政府部門，不能僅靠行政強制手段，否則容易引起他們的反感，從而采取少報餐廚廢棄物數量等方式進行反抗，不利于工作的正常展開。給予餐飲服務企業一定的經濟補貼，既能彌補他們的經濟損失（盡管將餐廚廢棄物出售給私人并不妥），又能讓他們的心理得到平衡，體現了人性化。如果政府部門不想以直接支付現金的方式對餐飲服務企業進行補貼，也可以采取第二種辦法，即減免餐飲服務企業部分稅費。通過減免部分稅費的方法彌補餐飲服務企業的損失，可以釋放政府部門親商、愛商的善意，相信一定能夠贏得商家的理解與配合。