“違法使用‘潲水油’可以帶來豐厚的利潤，但相關行為的取證與查處難度卻很大。”重慶市江北區食藥監分局副局長陳宏崗介紹，近年來食藥監部門對“潲水油”進行持續打擊，但屢禁不絕，不法商家使用“潲水油”的手法越來越隱蔽。

　　有的不法商家選擇在夜晚營業結束后熬制“潲水油”，再裝進一次性包裝袋以蒙蔽消費者；還有的不法商家采用高純度過濾，或與合格的食用油混用，使得“潲水油”難以辨別，執法取證困難。

　　據相關人士介紹，目前我國還缺少鑒定“潲水油”的相應技術標準和檢測方法，這意味著如果“潲水油”沒有在初始和中間環節被“一鍋端”，一旦上市銷售、使用，其被發現的可能性就比較小。

　　此外，消費者維權成本過高，也變相助長了商家使用“潲水油”的氣焰。中國法學會食品安全法治研究中心專家咨詢委員會委員、重慶工商大學法學院教授張忠民指出，火鍋店使用“潲水油”危害消費者身體健康，屬于普遍性侵權。但這一損害并不明顯，消費者如果發起維權，費時費力卻補償有限，且面臨舉證困難等難題，這令不法商家有恃無恐。

　　火鍋“潲水油”如何根治？

　　“潲水油”有百害而無一利，在重慶火鍋行業卻是公開的秘密甚至“潛規則”。有消費者驚呼，老百姓想吃頓安全放心的火鍋怎么就這么難？

　　統計數據顯示，截至２０１７年上半年，重慶市轄區內火鍋門店近３萬家，產值達３００億元。專家表示，如此數量眾多、規模巨大的產業，若沒有科學有效的方式，僅僅是發現一起、查處一起，容易窮于應付，很難監管得過來。

　　西南政法大學政治與公共管理學院副教授和靜鈞等專家認為，應從根源上尋求對策，抓好“潲水油”產生的初始環節，對火鍋等餐飲行業餐廚垃圾廢料的處理制定明確的標準，安裝監控系統、打造明廚亮灶，實現回收過程全程監管覆蓋。

　　為“潲水油”尋找“出路”也是解決問題的重要途徑。“潲水油”的主要成分是油脂，雖然不適宜食用，但可以制成肥皂、潤滑劑等工業產品，應用市場廣闊。對此專家建議，為了提高餐飲企業將火鍋“潲水油”等餐廚垃圾通過正規渠道回收的積極性，可以借鑒國外經驗，由政府補貼的方式鼓勵專業公司以一定價格收購“潲水油”，實現巨量的餐廚垃圾變廢為寶，從源頭上避免“潲水油”流向餐桌。