重慶大隊長主題火鍋被曝用“潲水油”作鍋底，但店員堅稱是“一次性鍋底”，目前涉事店停業。那么，什么是“潲水油”？它可能對人體產生哪些傷害？

　　潲水油也就是地溝油，將殘油回收加工使用來達到減少和節約成本的目的；類似這種簡單方式濾除雜質的泔水油，還有麻辣燙、香辣小龍蝦等。

　　接下來JBO官网說說潲水油的對身體的危害：

　　1、腹瀉：正因為潲水油的不衛生，食用的人會出現腹瀉、惡心、嘔吐等腸胃疾病。

　　2、消化不良：潲水油是污染過的，經過氧化、分解等化學反應，會對機體產生毒性物質；尤其含砷的潲水油，會引起消化不良、肝區不適、頭痛、頭暈等癥狀。

　　3、腫瘤。引起腫瘤的原因可參照下文，不一一贅述。

　　一、衛生指標不合格的危害

　　1、酸價和過氧化值超標：

　　長期食用可能會出現必需脂肪酸缺乏；甚至中毒現象。

　　核黃素缺乏和脂溶性維生素缺乏。

　　酸敗的油脂含有大量過氧化脂質進入人體，產生有害物質，破壞細胞膜，導致細胞變異，誘發癌癥、動脈粥樣硬化等。

　　2、重金屬超標

　　鉛汞砷等人體殘留過量引起頭暈頭痛、乏力、多夢、失眠、肝區不適、貧血、消化不良等。嚴重出現重金屬中毒，以及中毒性肝、腎病，多發性周圍神經病。

　　3、溶劑殘留量超標

　　油中含有的化學物質和有機溶劑的含量，對人體中樞神經有刺激和麻痹作用，如甲苯成分能誘發白血病。

　　4、黃曲霉素B1超標

　　黃曲霉素對肝臟組織有破壞作用，引發肝癌；長時間低劑量吃入黃曲霉素，會導致腎、胃、乳腺、小腸、卵巢等部位腫瘤。

　　5、苯并芘超標

　　苯并芘在人體的潛伏期達10-15年，對眼睛、皮膚產生刺激，具有誘變作用、畸胎形成作用；長期會引起胃癌、肺癌、皮膚癌等。

　　二、反復高溫加熱的危害

　　1、反復加熱

　　反復加熱油的顏色變深、粘度增大；菜籽油、都有加熱12-26小時，產生聚合物引起生長緩慢、肝腫大、生育障礙等。

　　2、高溫加熱

　　高溫的狀態下油會部分水解成脂肪酸和甘油。甘油在高溫失水下生成丙烯醛，釋放含有丁二烯成分的煙霧，損害呼吸系統，而且改變遺傳免疫功能。

　　3、反式脂肪酸

　　這種脂肪酸引起高血壓、心血管疾病、肥胖癥等。