“現在是不敢吃火鍋了，一看到鍋底端上來就想起潲水油，哪個還吃的下？”這是一位網友對四川潲水油事件所做的評論。如今，在食品安全越來越受關注的情況下，四川特色飲食之一的火鍋被推到了風口浪尖，特別是火鍋底料中所含“老油”的安全問題更引起了大眾的質疑。

　　潲水油也就是俗稱的地溝油，是來自餐飲業下水道中，由隔油器收集，經過水油分離、過濾、去味等程序處理后，所提煉出來的油品的總稱，其中也包括酸敗，變質等不能再食用的油品是火鍋行業將顧客吃剩的飯菜和湯水收集到一起得到的垃圾，八十年代中期以前的農村甚至部分城鎮家庭也有自己儲存潲水的習慣。通常用來喂豬。

　　而潲水油，是不法商販將收集來的潲水，經過水油分離，過濾，去味等程序處理后，重新得到的油脂。一般看起來比較清澈。

　　一：客人吃完的鍋底用密撈濾出雜脂（殘留物，味碟,以及煙頭等垃圾）,,保證鍋底清潔，將油倒入一干凈的桶內.

　　二：自然沉淀一個小時后,輕輕取出面子上的油,然后放到灶臺燒開即可.

　　三：由于油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鐘左右沉淀1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可.可回收老油的火鍋有麻辣火鍋，酸菜魚，水煮魚，干鍋系列等等，還有就是把回收老油用在烤魚上。

　　雖然處理過的潲水油看起來十分清澈，但由于其原料是剩飯剩菜等餐廚垃圾加工而成的油脂，所以其中往往含有大量的細菌和毒素，一旦被人食用將對人體產生很大的危害。現在經過多方宣傳報道，人們對潲水油的態度已經到了聞之色變的程度。