竞博体育JBO 重慶火鍋油老油回收-杜絕重回餐桌!說起重慶的火鍋，對重慶火鍋深有理解的人，肯定都聽說過“老油”這個詞。從前的“老油”被認為是重慶火鍋的傳統技藝。很多人吃火鍋，只吃老火鍋，對老火鍋情有獨鐘。老油，指的是回收油。是指火鍋店將食客涮燙肉菜后余下的油加以收集，經復雜的粗過濾、細過濾、沉淀、煮沸、 打去浮沫等程序后所制得的油。不過現在要給那些想一飽“老油”之口福的食客說聲對不起，現在沒得老油吃了，沒得吃的原因是不合法。

　　2011年7月26日，“老油”的榮耀終結了，因為央視的《消費主張》曝光了位于成都的"重慶老堂客火鍋店"。

　　在暗訪中央視記者發現，這家老堂客火鍋的鍋底雖然收費僅15元，但卻不允許將油打包帶走，在后廚，記者看到了沾滿污垢的儲油桶、見證了老油粗放的加工手法，便立刻為這種回收行為定了性：這是一種對消費者權益的無恥踐踏——“有多少人的口水混在鍋里啊!”

　　全國人民都將老油視為潲水油和地溝油，加以批判、并致以罵聲，因此重慶火鍋協會便發出通知，明令禁止所有會員企業使用老油。從此以后“老油”便與“地溝油”劃上了等號。

　　在對待重慶火鍋老油口水油的問題上，全國較大的主流媒體在這個議題上的態度毫不動搖。沾滿八方口水的老油簡直就是傳播疾病的元兇，任何將老油與鹵煮湯汁相比行為都是混淆視聽。發現使用老油的火鍋店?對不起，那就是取締，審判、罰款服刑的一條龍。

　　重慶醫科大學的陳漢曾對重慶麻辣火鍋里的有害物質作過研究，發現在加熱過程中，隨著溫度的逐漸升高，當到達 100℃以上時，便會超過國家食用油酸價Z高標準 ( 3mg /g)。

　　在火鍋底料國家標準中有一個重要指標，叫做“酸價”。酸價是衡量油脂精煉程度和品質好壞的關鍵指標。

　　假如在加工中脫酸工藝不達標，或是儲藏中發生氧化或水解反應產生羧酸，酸價就會超標。

　　經過反復使用的“口水味”老油，其酸價會較一次性油高出許多。

　　竞博体育JBO 重慶火鍋油老油回收-杜絕重回餐桌!那么火鍋油老油口水油，該何去何從呢?

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